Joelho de Porco

Esta receita eu vi pela primeira vez no livro de receitas da minha mãe (Dioraci Rambo Urtassum) Del ícias, Aromas e Vidas Pork Knuckle. Como muitas das receitas da minha mãe, esta é uma receita simples, mas surpreendentemente deliciosa. Se você quiser uma receita mais elaborada, confira Joelho de porco de 12 horas.

Ingredientes:

 

• 1 ou 2 joelhos de porco
• sal
• 2 colheres de sopa de óleo sem sabor
• 1 cebola grande, cortada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimenta vermelha em vinagre, sem as sementes, picadas (eu gosto de usar duas pimentas de cheiro)

Procedimento:

 

1. Temperando os joelhos
   • Esfregue os joelhos de porco com sal e com pimenta vermelha.
   • Coloque na geladeira por pelo menos duas horas, ou até 24 horas.
2. Dore os joelhos
   • Esfregue o alho picado nos joelhos.
   • Despeje o óleo em uma frigideira e coloque em fogo moderado até ficar quente.
   • Dore levemente em todos os lados das patas.
   • Transfera para uma panela de pressão.
   • Adicione a cebola cortada.
   • Adicione água suficiente para cobrir as patas (cerca de 3 xícaras).
   • Feche a panela de pressão leve a pressão em fogo moderado.
   • Cozinhe sob pressão por cerca de 30 minutos.
   • Você pode deixar esfriar na panela de pressão ou pode colocar a panela de pressão sob água corrente fria, levantando um pouquinho a válvula de vapor sob a água corrente.
   • Use um garfo para ver se os joelhos estam macios. Se eles não são suficientemente macios, cubra a panela de pressão, volte à pressão e cozinhe por mais 10 minutos.
   • Cozinhe sem a tampa para reduzir o líquido.
   • Desligue o fogo, mova a panela para o lado.
   • Retire of joelhos de porco para um prato.
   • Apoie um lado do pote com algo, como uma placa de madeira, de modo que ele assente inclinado. Deixe repousar por cerca de cinco minutos para que a gordura flutua no topo.
   • Prove e corrija o tempero, se necessário.
   • Sirva quente com batatas descascadas cozidas separadamente com apenas sal.

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