Molho de Tomate Harissa

Este é o molho de tomate para as Lentilhas temperadas com abóbora, uma receita Marroquina de Tess Mallos em A comida do Marrocos: uma viagem para os amantes da comida. Este é um molho de tomate simples, mas muito saboroso. Pode ser usado de muitas outras maneiras também.

Ingredientes:

 

• 1 colher de chá de açafrão moído
• 2 colheres de chá de páprica
• 1 colher de chá de cominho
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadinhas
• 6 dentes de alho finamente picados
• 2 colheres de chá de harissa
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 lata grande (16 oz) de tomate
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de salsa picada (italiana)
• 4 colheres de sopa de coentro picado

Procedimento:

 

• Misture os temperos moídos em uma tigela pequena.
• Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo baixo.
• Adicione as cebolas picadas e cozinhe até amolecer.
• Adicione o alho picado e cozinhe por alguns segundos.
• Adicione os temperos moídos e a harissa.
• Cozinhe mexendo por cerca de 30 segundos.
• Adicione o extrato de tomate e cozinhe mexendo por cerca de 30 segundos. Coloque os tomates e sal, metade da salsinha e metade do coentro.
• Cubra, cozinhe em fogo moderado por cerca de 20 minutos até que adquira a consistência de um molho de tomate.
• Retire do fogo e deixe esfriar até que esteja quente.
• Adicione o restante da salsa e o coentro picados.
• Se não usar imediatamente, coloque em um recipiente de vidro coberto e leve à geladeira.
• O molho pode ficar na geladeira por dois ou três dias.
• Reaqueça suavemente antes de usar.