Harissa

Harissa é uma pasta picante que é usada como tempero em outras receitas. Pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados. Mas o recém-feito com alho fresco e especiarias inteiras tostadas frescas é muito superior. Esta receita é de www.thekitchn.com.

Ingredientes:

 

• 115 gramas de pimentas vermelhas secas de sua escolha
• 1 colher de chá de sementes de alcaravia (caraway)
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 3 a 4 dentes de alho descascados
• 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, além de mais para armazenar
• 2 colher de sopa de suco de limão fresco

Equipamento:

 

• Frigideira
• Moedor de especiarias ou moedor de café
• Processador de alimentos pequeno

Procedimento:

 

1. Amoleça as pimentas
   • Coloque as pimentas secas em uma tigela refratária e mal cubra com água fervente. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Torrar e moer os temperos
   • Torre as sementes de alcaravia, o coentro e o cominho em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, agitando ou mexendo para evitar que queime.
   • Quando os temperos estiverem aromáticos, retire imediatamente da frigideira e coloque em um moedor de café.
   • Moa os temperos no moedor para obter um pó fino.
3. Prepare as pimentas
   • Escorra as pimentas, reservando o líquido.
   • Retire e descarte as hastes e sementes das pimentas. Use luvas de látex para proteger as mãos.
4. Fazer a pasta
   • Coloque as pimentas em um pequeno processador de alimentos.
   • Descasque o alho e esmague com uma faca de cozinha por cima de uma tábua de madeira.
   • Adicione os temperos moídos.
   • Adicione o sal.
   • Amasse até obter uma pasta lisa e grossa.
   • Com o processador funcionando, lentamente adicione o azeite.
   • Se você quiser uma pasta mais fina, misture um pouco do líquido da pimenta até que a pasta atinja a textura desejada.
5. Guarde
   • Escalde um vidro limpo e a tampa com água fervente.
   • Transfira a pasta de harissa para o vidro.
   • Alise a superfície e cubra a superfície com uma fina camada de azeite.
   • Cubra o frasco e leve à geladeira. Ele vai manter por até um mês. Adicione uma camada fina de azeite sempre que usar o harissa.