Tortéis de Moranga

Esta receita vem daa região de Reggio Emilia da Itália, que está localizada ao leste de Parma e a oeste de Modena. Tortelli di zucca alla Mantovana, é um delicado tortelli recheado com um purê de abóbora assada que é aromatizado com Mostarda di Cremona, uma fruta em calda doce e picante. Cremona está ao Norte da região de Reggio Emilia. Nota: Em Edmonton, você encontra a moranga (ou abóbora de Mantovana) no Superstore, no T & T ou no Lucky 97. Eu uso manteiga e leite na massa para fazer uma massa macia que é mais adequada ao recheio da abóbora delicada. A Mostarda di Cremona deve ser encomendada ou adquirida em uma loja italiana em outro lugar. É importante preparar tanto a massa quanto o recheio várias horas antes de formar os tortéis.

Ingredientes:

 

• 6 ovos
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 3 colheres de sopa de leite integral
• 1/2 colher de chá de sal
• 4 xícaras de farinha
• 1 quilo de moranga
• 1 xícara de queijo fresco Parmigiano-Reggiano ralado
• 1/2 xícara de pedaços mostarda di Cremona finamente cortada
• 8 biscoitos amaretti, esmagados em migalhas finas (cerca de 2/3 xícaras)
• Noz moscada recentemente ralada
• Pimenta preta recém-moída
• 2 gemas de ovo grandes
• 5 a 7 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Folhas de sálvia fresca
• 2/3 a 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
• 1 colher de sopa de sal

Procedimento:

 

1. Prepare a massa
   • Quebre os ovos em uma tigela grande e misture com um garfo para quebrar as gemas.
   • Ao misturar os ovos, derrame a manteiga derretida em um fluxo lento.
   • Adicione o leite e o sal e misture.
   • Comece lentamente a incorporar a farinha até que você não consiga mais misturar com o garfo.
   • Adicione um pouco mais de farinha e comece a incorporá-la com a mão.
   • Coloque a massa em uma superfície plana e continue amassando e incorporando farinha até que a massa esteja ligeiramente firme e bastante lisa.
   • Pulverize a tigela com spray de cozinha, coloque a bola de massa na tigela e cubra com plástico
   • Deixe descansar por pelo menos por uma hora à temperatura ambiente.
   • Coloque a massa em superfície plana e amasse novamente até ficar muito lisa.
   • Coloque a bola de massa de volta na tigela pulverizada e cubra com uma embalagem de plástico para descansar por pelo menos uma hora ou até a hora de formar o raviolli.
2. Make the Squash Puree
   • Pré-aqueça o forno a 375 F.
   • Lave a moranga.
   • Corte em quartos e depois corte cada quarto pela metade transversalmente.
   • Retire as sementes com uma colher.
   • Arranje os pedaços de abóbora em uma forma de assar com a parte cortada para cima.
   • Asse até que esteja macia e seja fácil de perfurar com uma faca de ponta, entre 40 min. e uma hora.
   • Deixe a moranga esfriar.
   • Raspe a moranga na tigela de processador de alimentos.
   • Processo até formar uma massa bem homogênea.
   • Transfira para uma tigela e refrigere por pelo menos 30 minutos.
3. Misture o recheio
   • Adicione a mostarda cortada, queijo ralado e amaretti esmagado.
   • Tempere com noz-moscada, pimenta e sal a gosto.
   • Adicione as gemas de ovo e misture até ficarem lisas e bem misturadas.
4. Forme os tortéis
   • Cubra uma assadeira com papel de pergaminho.
   • Corte 1/3 da massa e mantenha a massa restante coberta com a película plástica.
   • Abra 1/3 da massa com um rolo formando uma forma retangular até que a massa seja bastante fina. Use uma quantidade abundante de farinha ao rolar.
   • Limpe o lado superior da massa com um pincel de massa para remover todo o excesso de farinha.
   • Largue cerca de meia colher de sopa de recheio ao longo de um lado da massa em intervalos regulares, deixando bastante margem para permitir que o final da massa se dobre sobre os montes de recheio.
   • Usando o dedo e um pequeno prato com água fria, coloque água ao redor de cada montinho de recheio.
   • Seque bem suas mãos, dobre a margem da massa sobre os montes de recheio e pressione firmemente em torno de cada monte.
   • Usando uma carretilha de massa, corte os tortéis quadrados em torno de cada monte de recheio.
   • Coloque os tortéis bem espaçados um do outro em formas revestidas com pergaminho.
   • Repita o processo até que toda a massa esticada seja usada.
   • Repita com o restante a massa, esticando 1/3 de cada vez.
   • Se não estiver cozinhando em breve, depois de um tempo, vire os tortéis de lado na forma revestida com pergaminho para que não grudem no papel.
5. Cozinhe o Raviolli e Faça o Molho
   • Coloque uma grande panela de água para ferver. Adicione uma colher de sopa de sal.
   • Ligue o forno a 100 C e coloque os pratos de servir no forno.
   • Corte folhas de sálvia em tiras finas — é chamado de uma chiffonada.
   • Largue o raviolli na água fervente.
   • Coloque a manteiga em uma grande frigideira que não grude e coloque em fogo médio.
   • Quando a manteiga derreter e começa a espumar, coloque a chiffonada de sálvia na manteiga e mexa. A sálvia ficar crocante em menos de um minuto.
   • Quando a sálvia está crocante e a manteiga ficou dourada, se o raviolli ainda não estiver pronto, adicione algumas colheres de sopa da água da panela onde os tortéis estão cozinhando à manteiga para diminuir o cozimento e diminuir o calor.
   • Os tortéis deve ser cozido cerca de um minuto depois de flutuar à superfície. O tempo de cozedura total será entre 4 e 5 minutos.
   • Usando uma colher de malha, retire os tortéis da água fervente e coloque-os diretamente na panela com manteiga e sálvia.
   • Frite por alguns minutos agitando a panela com freqüência.
   • Adicione um pouquinho de água quente da panela em que cozinhou os tortéis para fazer uma pequena quantidade de um molho grosso.
   • Sirva imediatamente em platos aquecidas.
   • Polvilhe o Parmigianno-Regiano recentemente ralado em cada prato.
   • Polvilhe uma pequena quantidade de pimenta recém-ralada.