Tangine Kefta ’Mchermel

Este é um delicioso prato marroquino de almôndegas com ervas e limão. Esta receita pode ser feita com carne de vaca, cordeiro ou uma combinação de ambos.

Ingredientes para Almondegas:

 

• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de salsinha de folha plana, tipo italiana, picada
• 2 fatias de pão branco sem crosta
• 1 ovo
• 500 gramas de cordeiro moído, carne bovina ou uma combinação
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
• 1 colher de chá de sal

Ingredientes para Molho

• 1 colher de sopa de manteiga ou óleo
• 1/2 cebola marrom, finamente picada
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de curcuma (turmeric) moído
• 1/4 colher de chá de cominho
• 1 pimentão vermelho, sem sementes e fatiado (ou 1/4 colher de chá de pimenta caiena)
• 375 ml de caldo de galinha ou água
• 2 colheres de sopa de coentro picado
• 2 colheres de sopa de folhas de salsa italiana picada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de raspas de limão ralado

Procedimento:

 

1. Faça as bolas de carne
   • Coloque a 1/2 cebola e 2 colheres de sopa de salsinha no processador de alimentos e processe até finamente picado
   • Rasgue o pão em pedaços, adicione ao processador com o ovo e processe rapidamente
   • Adicione a carne, cominho, páprica, papel preto, 1 colher de chá de sal e processe até ficar bem misturado. Não processe a carne demais.
   • Com as mãos umedecidas, modele a mistura em bolas do tamanho de nozes e coloque-as em uma bandeja. Alternativamente, use uma pequena colher de sorvete para medir as almôndegas e depois formá-las em bolas com as mãos umedecidas.
2. Fazer o molho de ervas e limão
   • Aqueça a manteiga ou o óleo em uma panela.
   • Adicione a cebola.
   • Cozinhe em fogo baixo por oito minutos até amolecer.
   • Adicione a páprica, curcuma, cominho e pimenta ou pimenta de Caiena. Cozinhe, mexendo, por um minuto.
   • Adicione o caldo de frango e o coentro e deixe levantar fervura.
3. Cozinhe almôndegas no molho
   • Adicione as almôndegas ao molho.
   • Agite a panela para que as almôndegas se acomodem no molho.
   • Cubra e deixe ferver por 45 minutos.
   • Adicione o restante parte da salsinha e o suco de limão e ajuste o tempero, se necessário.
   • Retorne a ferver por dois minutos.
   • Adicione as raspas de casca de limão e sirva.