Batatas Cremosas

No lugar de um prato super rico com creme de leite e queijo, prefiro uma versão mais leve de batatas recheadas. Esta receita é inspirada numa receita do livro de culinária de Julia Child chamado The Way to Cook. Tentei fazer este prato simplesmente substituindo o creme de leite por leite integral. O problema é que a batata crua tem uma enzima que faz o leite coalhar, levando a um prato desagradável. A solução é primeiro fazer um molho branco muito leve. A ligação do leite com a manteiga e a farinha evita que o leite coalhe.

Ingredientes:

 

• 2 1/2 libras de batatas de cozinhar (amarelas ou brancas)
• 5 xícaras de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 3 1/2 colheres de sopa de farinha (mais para untar a assadeira)
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta branca
• 1 dente de alho

Ingredientes opcionais:

 

• 1 1/2 colher de sopa de cebolinha picada
• 1 1/2 colher de sopa de sálvia fresca picada

Procedimento:

 

1. Prepare a assadeira e pré-aqueça o forno.)
   • Passe manteiga em uma assadeira.
   • Pré-aqueça o forno a 375 F.
2. Faça o molho branco
   • Meça o leite em uma jarra grande de vidro de medição.
   • Aqueça o leite no microondas.
   • Enquanto isso, derreta a manteiga em fogo moderado.
   • Adicione a farinha à manteiga derretida e mexa com um balão para cozinhar, mas mantendo a cor loira.
   • Retire do fogo e adicione delicadamente o leite quente mexendo vigorosamente no início para evitar a formação de grumos.
   • Depois de adicionar todo o leite quente, troque para uma colher de pau. Cozinhe, mexendo, por alguns minutos, até o molho engrossar um pouco. Será um molho fino.
   • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco enquanto prepara o tempero para o molho.
3.  bf Tempere o molho
   • Em uma tábua de madeira, usando uma faca grande, esmague o alho. Em seguida, adicione o sal ao alho e continue esmagando até obter uma pasta.
   • Adicione a pimenta branca à pasta e esmague novamente.
   • Adicione esta pasta ao molho quente e mexa bem.
   • Se estiver usando, pique as ervas e adicione ao molho quente.
4. Corte as batatas e monte o prato
   • Usando um processador de alimentos, corte as batatas em fatias de 2.5 mm de espessura.
   • Coloque uma pequena quantidade de molho no fundo da assadeira.
   • Espalhe uma camada de batatas fatiadas e espalhe um pouco de molho por cima dessa camada. Você quer ter molho suficiente para cobrir completamente o topo do prato com uma espessa camada de molho.
   • Pulverize uma folha de papel alumínio com spray de cozinha e ensopado.
   • Asse por pelo menos uma hora, ou até que uma pequena faca afiada perfure facilmente as fatias de batata no centro do prato.
5. Doure as batatas
   • Aumente a temperatura do forno para 400 F.
   • Retire a folha de alumínio da parte superior do prato e leve-o ao forno.
   • Asse por cerca de 10 minutos até que a parte superior do prato comece a dourar levemente.
   • Retire do forno e deixe esfriar por dez ou quinze minutos antes de servir.

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