Polenta Cremosa com Sálvia, Parmesão e Manteiga Tostada

Eu desenvolvi esta receita inspirado em Gnocchi a la Romana. Ela tem sabores similares ao gnocchi, mas tem uma conistência cremosa para os convidados servirem de colheradas. Portanto é mais fácil de preparar e não precisa cortar em pequenos pedaços e assar como o gnocchi.

Ingredientes:

 

• 5 a 6 xícaras de leite integral
• 1 grande maço de sálvia fresca dividido em duas metades
• 1 xícara de polenta ou farinha de milho
• 6 colheres de manteiga
• 3/4 colherinha de chá de sal
• 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• Pimenta do reino, de prefência moída na hora

Procedimento:

 

1. Infundir o Leite com a Sálvia
   • Coloque 4 xícaras de leite em uma panela com caldo grosso.
   • Divida o maço de sálvia em duas metades. Coloque uma metade no leite.
   • Adicione o sal ao leite.
   • Ferva o leite com a sálvia.
   • Desligue o fogo, cubra a panela e deixe parado por 10 a 15 minutos.
2. Cozinhe a Polenta
   • Remova a tampa, remova a sálvia do leite e jogue fora.
   • Leve o leite a fervura de novo.
   • Lentamente despeje a polenta no leite fervendo mexendo constantemente com um balão para não embolar.
   • Continue mexendo enquanto a mistura engrossa (em torno de 3 minutos).
   • Reduza o fogo para a graduação mais baixa, cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por 12-15 minutos. A cada 3 minutos remova a tampa e mexa com uma colher de pau.
   • Remova do fogo, a mistura deve estar grossa, adicione uma xícara de leite frio.
   • Adicione o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino moída na hora e duas colheres de manteiga e misture bem.
   • Se não for servir imediatamente, deixe a polenta na panela coberta.
   • Se a polenta esfriou bastante, quando chegar perto da hora de servir, esquente de novo.
   • Se a polenta tiver engrossado significantemente, adicione mais uma xícara de leite para deixar a polenta com uma consistência cremosa de novo.
3. Manteiga Tostada com Sálvia
   • Transfira a polenta cremosa para um prato untado com manteiga.
   • Polvilhe a superfície com pimenta do reino moída na hora.
   • Use a parte de traz de uma colher de sopa para deixar a superfície bem lisa. Faça marcas em cruzado sobre a superfície com a ponta de uma faca.
   • Empilhe as folhas restantes de sálvia e corte em tirinhas muito finas.
   • Coloque as restantes quatro colheres de manteira em uma frigideira (é melhor usar uma frigideira de aço inoxidável ou uma frigideira de cor clara porque é difícil ver a cor da manteiga em uma frigideira escura).
   • Cozinhe a manteira em fogo moderadamente alto até que ela adquira uma cor marrom clara. Você precisa observar cuidadosamente para permitir que a manteiga adquira um sabor de tostada sem queimar. Quando ela estiver no ponto, remova imediatamente do fogo e adicione a sálvia.
   • Espalhe a manteiga tostada e a sálvia sobre a superfície da polenta cremosa.
   • Sirva morna ou em temperatura ambiente.