A America’s Test Kitchen criou sua receita baseada em uma receita do famoso chef Ottolenghi. Aqui
estou adaptando-a para transmitir alguns sabores brasileiros à abóbora.
Ingredientes:
1 abóbora de pescoço de 1 quilo
3 Colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de coentro moído
2 pimentas de cheiro
3 colheres de sopa adicionais de manteiga sem sal, derretida
5 centímetros de gengibre fresco ralado
cilantro
1 Colher de sopa de suco de limão
Procedimento:
Prepare a abóbora:
Usando o descascador de vegetais afiado ou uma faca grande, remova a pele e
os fios fibrosos da abóbora logo abaixo da pele (descasque até a abóbora ficar
completamente laranja, sem restar carne branca, aproximadamente 3 milimetros de
profundidade).
Corte a abóbora ao meio no sentido longitudinal e raspe as sementes. Coloque a
abóbora, com o lado do corte para baixo, na tábua w corte em fatias transversais de
1.2 cm de espessura.
Coloque a abóbora em uma tigela grande, salpique a abóbora com sal e deixe
descansar por meia hora
Prep the Squash
Pré-aqueça o forno a 210 C e coloque uma assadeira de cor clara no forno.
Pique as duas pimenta de cheiro muito finamente.
Derreta 3 colheres de sopa de manteiga e misture bem com a pimenta de cheiro
picada e o coentro moído.
Escorra qualquer líquido que tenha acumulado na tigela da abóbora salgada.
Misture a abóbora com a manteiga derretida temperada.
Assado a Squash
Remova a forma quente do forno e despeje a abóbora, arrumando-a em uma única
camada.
Asse a abóbora até que o lado que está em contato com a forma na parte de trás do
forno esteja bem dourado, de 25 a 30 minutos.
Gire a assadeira e continue a assar até que o lado da abóbora que toca a forma na
parte de trás do forno esteja bem dourada, de 6 a 10 minutos.
Remova a abóbora do forno e use uma espátula metálica para virar cada pedaço
Continue a assar até que a abóbora esteja bem macia e a lado em contato com a
forma fique dourado, uns 10 a 15 minutos a mais.
Finish Seasoning
Rale o gengibre usando um ralador de gengibre para fazer uma pasta líquida, evite
fibras longas de gengibre na pasta.
Pique o cilantro.
Derreta as três colheres de sopa adicionais de manteiga.
Adicione o gengibre ralado, o coentro picado e a colher de sopa de suco de limão na
manteiga derretida e misture bem.
Coloque a manteiga temperada em cima da abóbora assada e misture bem.
