Frango com Porcini e Tomates

Às vezes, um prato é definido pelos ingredientes que ele não possui. Este é um desses pratos. É um frango italiano com tomates que não tem alho, cebola, ervas ou azeite. A simplicidade deste prato é o que o torna tão atraente. Resista à tentação de adicionar até um pouco de salsinha a esta receita. Ela é melhor exatamente do jeito que é.

Ingredientes:

 

• 2 quilos de coxas de frango desossadas sem pele
• farinha de trigo para passar no frango
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Pimenta preta recém-moída
• 1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
• 30 gramas de cogumelos porcini secos
• 3/4 xícara de água quente para reconstituir os cogumelos (180 ml)
• 1/4 xícara de tomates italianos importados em lata, picados grosseiros, com o suco
• 1 colher de sopa de manteiga

Procedimento:

 

1. Salgue o frango
   • Polvilhe levemente o frango com sal e deixe descansar por pelo menos uma hora, mas até 24 horas.
2. Reconstitua o cogumelo
   • Coloque o cogumelo em uma tigela bem pequena.
   • Adicione 3/4 xícaras de água quente.
   • Cubra com um pires e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
   • Retirar o cogumelo do líquido e picar em pequenos pedaços.
   • Reservar o líquido
3. Dore o frango
   • Polvilhe levemente os pedaços de frango com farinha. Pode colocar a farinha num prato e passar o frango na farinha, mas remova qualquer excesso de farinha.
   • Coloque o óleo com uma frigideira em fogo médio alto e, quando o óleo estiver muito quente, deslize os pedaços de frango enfarinhados. Cozinhe de um lado até ficar levemente dourado, depois vire e cozinhe até ficar levemente dourado do outro lado.
   • Adicione o vinho e deixe o vinho cozinhar por 30 segundos enquanto você desgruda pedacinhos grudados na frigideira com uma colher de pau.
4. Adicione cogumelo e tomates
   • Adicione os cogumelos reconstituídos picados.
   • Despeje lentamente a água de imersão de cogumelos na frigideira, tomando cuidado para não despejar nenhum sólido que se acumule no fundo da tigelinha.
   • Adicione tomates picados com seus sucos.
   • Gentilmente misture todos os ingredientes e ajuste o fogão para cozinhar com um fogo lento.
   • Coloque uma tampa ligeiramente entreaberta sobre a panela e cozinhe até que a frango esteja macio, cerca de 20 minutos.
   • O molho deve ficar ligeiramente engrossado.
   • Desligue o fogo, adicione a manteiga e sirva imediatamente.