Curdo de Maracujá

Ingredientes:

 

• 1/3 xícara de suco de maracujá
• 2 ovos grandes
• 1 gema de ovo
• 1/2 xícara de açúcar (3 1/2 onças)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2-inch e gelada
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 1 pitada de sal

Procedimento:

 

1. Cozinhe o curdo
   • Aqueça o suco de maracujá em uma panela não reativa em fogo médio até que esteja quente, mas não fervendo.
   • Na tigela de uma batedeira, bata os ovos e a gema; gradualmente adicione o açúcar.
   • Adicione lentamente o suco de maracujá aquecido aos ovos.
   • Despeje os ovos batidos com o suco na panela ainda quente.
   • Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau até que a mistura registre 75 graus Celcius no termômetro de leitura instantânea e seja suficientemente grossa para grudar na colher, cerca de 3 minutos.
2. Adicione os ingredientes frios e coe
   • Retire a panela do fogo e mexa com manteiga gelada até incorporar.
   • Misture o creme de leite e o sal.
   • Passe por um coador de malha fina sobre uma tigela não reativa.
   • Cubra a superfície diretamente com plástico; refrigere até ser necessário.