Frango Frito no Forno

Muitas vezes eu compro grandes pacotes de peitos de frango sem pele para grelhar ou dourar em uma frigideira. Eu salgo em salmoura e congelo os peitos de frango individuais para tê-los prontos para usar depois. No entanto, o peito de frango não tem um bom formato para cozinhar. Portanto, eu removo os lombinhos, corto a ponta triangular mais ﬁna do ﬁnal de cada metade de peito. Se os peitos forem bem grossos, eu coloco cada metade de lado e corto uma fatia do lado de baixo da ponta mais grossa. O objetivo é tornar o peito de frango mais uniforme para cozinhar na grelha ou em uma frigideira. Por exemplo, veja a receita de Frango Grelhado Fatiado para usar os peitos depois de aparados. Esta receita é o que eu faço com os lombinhos e os pedaços de peito de frango que removi ao aparar os peitos. Você também pode preparar esta receita com os peitos inteiros, de preferência cortados em tiras para aumentar a parte crocante. Eu também preparei esta receita com coxas de frango desossadas e sem pele.

Ingredientes:

1.5 kg a 2 kgs de peitos de frango desossados sem pele
sal
açucar
pão branco de sanduíche
3/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de pimenta branca
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de alho em pó
1/2 xícara de óleo de oliva extra-virgem
1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de tomilho seco
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de água
4 ovos
spray de cozinha

Equipamento Importante:

Processador de alimentos
Assadeira grande com bordas
Grelha que encaixe na assadeira

Procedimento:

Corte os peitos de frango
- Retire os lombinhos.
- Corte uma pequeno triangulo da parte ﬁna do ﬁnal de cada metade de peito.
- Coloque cada metade de peito de lado e corte uma fatia da parte mais grossa para deixar cada peito uma espessura um pouco mais uniforme.
- Se você for usar todo o peito para esta receita, corte-os transversalmente em tiras de uma polegada de largura.
- Caso contrário, guarde of peitos aparados para outro uso e use os retalhos para esta receita.
- Lave o peito de frango completamente em água corrente fria.
Salgue o frango com salmoura
- Faça uma solução de salmoura com as seguintes proporções: para cada dois litros de água, adicione 1/4 xícara de sal de mesa e 1/4 xícara de açúcar.
- Adicione todo o frango à salmoura e deixe descansar, na geladeira, por pelo menos duas horas, mas você também pode mantê-los na salmoura durante a noite.
- Retire o frango da salmoura e coloque em um escorregador de massa ou sobre uma grelha dentro de uma pia limpa para deixar toda a salmoura drenar.
- Se você estiver salgando o frango um ou dois dias antes de continuar a receita, coloque o frango sobre a grelha na geladeira e deixe por várias horas para escorrer o excesso de àgua. Depois de 10 ou 12 horas, cubra o frango para que ele não ﬁque muito seco na geladeira.
Prepare o farelo de pão torrado
- Ligue o forno a 325 F.
- Processe o pão de sanduíche no processador de alimentos para obter um farelo grosso. Dependendo do tamanho do seu processador de alimentos, você pode vai precisar fazer o processamento em duas ou três bateladas.
- Espalhe o farelo de pão em duas assadeiras.
- Asse as migalhas de pão, girando as assadeiras depois de 15 minutos, e a cada 10 minutos depois — passe a assadeira de baixo para cima e a de cima para baixo e gire elas também. Além disso, usando uma colher, mexa o farelo de pão na panela de vez em quando para que ele torre de maneira homogênea.
- O farelo de pão está pronto quando estiver com uma cor dourada clara.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente nas assadeiras. Isso pode ser feito no dia anterior.
Tempere a farinha
- Em um prato grande com bordas que tornará mais fácil para empanar, misture a farinha, pimenta branca, páprica e alho em pó.
Tempere o farelo de pão
- Coloque o farelo de pão em uma tigela grande.
- Lentamente, regue um pouco do óleo de oliva por cima para criar alguns círculos de óleo. Mexa bem, mas gentilmente, com uma colher grande. Repita o processo até ter usado cerca de 1/2 xícara de óleo de oliva.
- Rale o queijo parmesão sobre o farelo de pão e adicione um pouco de pimenta preta moída na hora.
- Coloque o tomilho seco na palma da sua mão e esfregue-o com a outra palma em cima da mistura de pão ralado para liberar o sabor do tomilho.
- Mexa bem, mas gentilmente, com uma colher grande.
Prepare a mistura de ovos
- Em um prato raso com bordas que tornará mais fácil empanar o frango, adicione a maionese, a mostarda e as duas colheres de sopa de água.
- Usando um balão, mexa bem até formar uma mistura homogênea.
- Adicione os ovos e mexa até incorporar bem.
Empane o frango
- Se o frango ainda estiver bastante molhado por causa da salmoura, use algumas toalhas de papel para remover o excesso de umidade.
- Usando uma toalha de papel e um pouco de oleo, unte bem a grelha que você vai colocar sobre a assadeira.
- Se você deseja facilitar a limpeza, você pode forrar a assadeira com papel alumínio antes de colocar a grelha sobre ela.
- Passe cada pedaço de frango na farinha temperada, em seguida, na mistura de ovos e, em seguida, no farelo de pão temperado.
- Certiﬁque-se de pressionar o farelo de pão no frango com as mãos após o revestimento inicial para garantir que cada pedaço esteja bem revestido.
- Depois de empanado, o frango pode ser mantido na geladeira, descoberto, por até um dia.
Frite o frango no forno
- Pré-aqueça o forno a 200 C.
- Coloque o frango no forno.
- Gire as bandejas após 15 minutos. Se cozinhar duas bandejas, você precisa mudar a de cima para baixo e a de baixo para cima, e também girá-las de frente para trás.
- O frango deve estar pronto em cerca de 25 minutos. Você pode remover um pedaço grosso de frango do forno e cortar meio para veriﬁcar. Ele deve estar cozido, mas ainda muito úmido por dentro.
- Deixe esfriar por cinco minutos e sirva.