Da Cozinha do Nelson

 
 
Sopa de Lentilha com Cogumelos

Da Cozinha do Nelson
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Criei a versão com bacon desta receita numa noite, simplesmente reunindo os ingredientes que tinha à mão, quando decidi convidar uma amiga para jantar durante a semana e não tinha tempo para ir ao supermercado. Ficou muito boa. Quando convidamos vários vizinhos para uma tarde de confraternização com sopa, pão e bebidas, adaptei a receita para ser a opção vegana. Listo as duas versões abaixo. Gosto de cozinhar as cenouras e os cogumelos separadamente e adicioná-los no último minuto para que mantenham seu sabor e cor característicos na sopa.

Ingredients (bacon version):
 
Ingredientes (versão com bacon):
 
Procedimento:
 
  1. Preparo Inicial
    • Lave as lentilhas em uma peneira sobre água corrente fria.
    • Coloque as lentilhas em uma tigela e cubra com água, de forma que haja cerca de 1,2 cm de água acima das lentilhas. Deixe de molho por pelo menos uma hora, ou até 12 horas.
    • Descasque as cenouras e corte-as em cubos — o ideal é que os cubos tenham aproximadamente o tamanho de uma ervilha grande.
    • Coloque as cenouras em cubos em uma tigela, polvilhe com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de açúcar. Deixe descansar por 30 minutos a 1 hora.
    • Cubra os cogumelos secos com água e deixe de molho por pelo menos 10 minutos.
    • Corte os cogumelos em cubos de 1,25 cm.
    • Corte a cebola e o aipo em cubinhos bem pequenos.
    • Corte as fatias de bacon em pedaços de 2,5 cm.
  2. Cozinhar os cogumelos
    • Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal e uma colher de sopa de manteiga.
    • Assim que estiver quente, adicione os cogumelos em cubos, espalhe-os e deixe dourar de um lado primeiro — o objetivo é obter uma cor dourada clara.
    • Mexa os cogumelos até que estejam cozidos, mas não ressecados. Quando os cogumelos estiverem cozidos, polvilhe-os com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
    • Coloque o estragão em uma das mãos e esmague-o com a outra sobre os cogumelos, mexendo.
    • Transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
  3. Cenouras Salteadas
    • Em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal e uma colher de sopa de manteiga.
    • Assim que estiver quente, adicione as cenouras em cubos — retire-as da tigela com uma escumadeira, deixando a água na tigela.
    • Espalhe as cenouras em cubos na panela e deixe cozinhar do lado de baixo até que mudem de cor.
    • Comece a mexer as cenouras e continue cozinhando até que reduzam de volume e adquiram uma leve cor dourada.
    • Prove um pedaço de cenoura para verificar o sal. Se precisar de mais sal, adicione um pouco da água que as cenouras soltaram na tigela.
    • Retire as cenouras cozidas para uma tigela e reserve.
  4. Lentilhas Cozidas - versão com bacon
    • Coloque o bacon em uma frigideira e cozinhe por alguns minutos — não deixe ficar crocante, ele deve permanecer macio.
    • Adicione a cebola e o aipo e cozinhe por alguns minutos até que os vegetais estejam macios.
    • Com uma faca, amasse o alho até formar uma pasta e adicione aos vegetais. Refogue por 30 segundos.
    • Adicione as lentilhas previamente hidratadas (elas devem ter absorvido a maior parte da água).
    • Adicione o caldo.
    • Pique os cogumelos secos reidratados e adicione às lentilhas. Adicione o líquido aos poucos para evitar que sedimentos arenosos se acumulem no fundo da panela e sejam adicionados à sopa.
    • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias.
  5. Lentilhas Cozidas - versão vegana
    • Em vez de bacon, use duas colheres de sopa de óleo de cozinha. Proceda como acima.
  6. Engrossando a sopa
    • Existem algumas opções para engrossar a sopa. Se o glúten não for um problema, misture farinha com manteiga em temperatura ambiente e adicione à sopa (uma colher de sopa de cada deve ser suficiente).
    • Para uma versão sem glúten, a melhor opção é processar arroz branco cozido com o líquido da sopa em um liquidificador até ficar bem homogêneo e adicioná-lo de volta à sopa — foi o que eu fiz quando preparei uma versão vegana sem glúten para um grupo grande.
    • Como alternativa, misture uma colher de sopa de amido de milho com duas colheres de sopa de água e adicione à sopa.
    • Você também pode amassar algumas lentilhas com um garfo e adicioná-las de volta à sopa.
  7. Finalizando e servindo
    • Adicione as cenouras cozidas e os cogumelos refogados à sopa.
    • Adicione a salsinha picada.
    • Adicione harissa ou seu molho picante favorito a gosto.
    • Prove e ajuste o sal e a pimenta.
    • Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias.