Abóbora Assada Marroquina

Eu criei esta receita depois de tentar fazer Lentilhas temperadas com abóbora algumas vezes. É uma receita marroquina de Tess Mallos que encontrei em A comida de Marrocos: uma viagem para os amantes da comida. Naquela receita, a abóbora e as lentilhas são cozidas juntas, com o tempo certo, na maneira de fazer um ensopado. Eu decidi assar a abóbora com especiarias e adicionar ao final. Um problema com assar abóbora é que muitas vezes ela se desmancha. Lembrei-me que minha mãe, Dioraci Urtassum, faz um doce em que a abóbora é cozida por um longo tempo em uma calda e nunca desmorona. O segredo é usar o cálcio para fixar a pectina na abóbora antes de cozinhá-la. Assim, recorri a um produto chamado pickle crisp, que é um produto de cálcio usado para fazer com que pepinos em conserva se mantenham crocantes. Em Edmonton, encontrei pickle crisp na Canadian Tire.

Ingredientes:

 

• 1 1/2 colher de sopa de pickle crisp
• 1 pequena abóbora (de 700 gramas a 1 kg)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de curcuma (turmeric)
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/2 colher de chá de cominho
• 2 colher de sopa de oleo de oliva

Procedimento:

 

1. Prepara o bombeamento
   • Descasque a abóbora removendo toda a parte branca da casca.
   • Corte a abóbora em cubos de 3/4 de polegada.
   • Misture uma colher de sopa de pepino em conserva com dois litros de água fria
   • Coloque a abóbora na água e deixe de molho por pelo menos 45 minutos. Pode deixar de molho durante a noite.
2. Tempere a abóbora
   • Drene a abóbora e enxague em água corrente fria.
   • Deixe em uma peneira ou coador até que a maior parte da água tenha escorrido.
   • Misture os temperos em uma tigela pequena.
   • Polvilhe o sal sobre a abóbora, misture bem levantando o prato.
   • Polvilhe as especiarias na abóbora salgada.
   • Deixe descançar por pelo menos 45 minutos, mas até por várias horas.
3. Asse a abóbora
   • Coloque uma assadeira metálica de cor clara na prateleira de cima do forno.
   • Pré-aqueça o forno a 350 F.
   • Uma vez que o forno estiver quente, retire a assadeira quente do forno, e coloque o azeite nele, certificando-se de espalhar sobre uma grande área no centro
   • Transfira a abóbora temperada da tigela para a assadeira oleada e coloque de volta no forno.
   • Assado por 45 minutos.
   • Usando uma espátula, vire os pedaços de abóbora, gire a assadeira.
   • Continue a assar por mais 15 a 30 minutos até que uma faca afiada perfure facilmente os pedaços de abóbora
4. Exibição ou uso em outra receita
   • Você pode servir quente imediatamente após a torrefação.
   • Se estiver usando outra receita, ela pode ser preparada com um dia de antecedência, resfriada, colocada na geladeira e aquecida no microondas ou no microondas no dia seguinte.

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