Medalhões de porco da minha mãe

Ingredientes:

 

• 1 kg de lombo de porco
• 2 colheres de chá de sal
• 1/2 colheres de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de cravo moído
• 1 dente de alho
• 1 pimenta de cheiro ou 4 gotas de molho de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1/2 xícara de água
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 2 colheres de sopa de alecrim picado
• 1 colher de sopa de amido de milho

Procedimento:

 

Marinar a carne de porco

 

• Limpe os lombos, removendo a pele de nervos e toda a gordura.
• Corte as pontas finas dos filetes e reserve para outro uso.
• Fatie os filetes em fatias grossas de 4 a 5 centímetros.
• Esmagar o alho com o sal usando uma faca de chef em uma tábua de madeira para obter uma pasta.
• Se usar a pimenta o cheiro, esmague a pimenta na pasta de alho.
• Caso contrário, adicione as gotas de molho de pimenta na pasta de alho e misture bem para incorporar.
• Esfregue a pasta de alho nos pedaços de lombo de porco.
• Misture a canela em pó com o cravo moído e pulverize sobre a carne de porco.
• Adicione o 1/2 xícara de água, cubra e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Isso pode ser feito várias horas antes do tempo.

Secar a carne de porco

 

• Coloque uma grade sobre uma forma grande.
• Esmagar cada pedaço de carne de porco com a palma da mão contra uma tábua de cortar para criar medalhões mais finos e mais largos.
• Coloque cada medalhão no topo do rack deixando algum espaço entre eles.
• Coloque, descoberto na geladeira por pelo menos umas duas horas para deixar os pedaços de carne de porco secar um pouco. Desta forma, eles vão dourar melhor depois.

Dore a carne de porco

 

• Escolha uma panela de fundo pesado com uma tampa que encaixe bem. Eu uso uma frigideira funda de aço inoxidável. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e óleo de cozinha e aqueça até a manteiga derreter e começar a corar.
• Coloque pedaços de carne de porco na panela, sem amontoar. Não mova as peças depois de colocá-las. Deixe cozinhar em fogo alto até o primeiro lado ficar dourado.
• Vire as peças e marrons o segundo lado.
• Tenha cuidado para não cozinhar demais. Os medalhões ainda devem ter um anel de carne crua muito rosa no meio.
• Se necessário, dore os pedaços de carne de porco em lotes, mantendo-os em um prato coberto aquecido quando estiverem dourados.
• Uma vez que você tenha terminado com todos os pedaços de carne de porco, coloque todos eles na panela, remova a panela do queimador quente em um frio, cubra bem e deixe o assento, coberto, por poucos minutos.
• Enquanto isso, coloque seu prato de servir em um forno a 200 F para aquecê-lo.

Finalize o molho e sirva

 

• Misture o amido de milho com duas colheres de sopa de água em uma tigela pequena ou xícara até dissolver.
• Retire os medalhões de porco para o prato de servir, cubra e mantenha quente.
• Adicione o molho de soja à panela.
• Raspe todos os pedaços dourados que grudaram na panela com o molho.
• Adicione o amido de milho dissolvido na panela.
• Coloque a panela em fogo moderadamente alto e cozinhe mexendo até que o molho engrosse.
• Retire do fogão e junte as duas colheres de sopa de manteiga e o alecrim picado, mexendo sempre até a manteiga se dissolver.
• Despeje o molho sobre os medalhões de porco e sirva.