Moqueca de Peixe Bahiana

Moqueca é um prato tradicional da costa nordestina do Brasil. Consiste em um peixe cozido com leite de côco, óleo de dendê e pimenta de cheiro. O óleo de dendê é essencial para o sabor distinto da Moqueca. A óleo de dendê africano, mais encontrado em lojas étnicas fora do Brasil, tem um sabor mais forte que o do Brasil. Assim, se estiver usando esse óleo, reduza a quantia para 2 colheres de chá (um no início e um no fim). Prefiro usar uma pequena pimenta do Brasil chamada “ Pimenta de Cheiro”, literalmente ’pimenta fragante’. Pode ser substituído pela pimentas preservadas tipicamente encontrados em lojas chinesas fora do Brasil.

Ingredientes:

 

• 2 lb de filetes de peixes brancos de carne firme (congrio rosado)
• 1 lb de camarão com casca
• 1 8 oz pode de suco de molusco
• 1 de leite de coco não açucarado
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 1 cebola grande
• 1 xícara de tomates enlatados, semeados e em cubos em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite de dend ê (óleo de palma vermelho)
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 pimenta de cheiro (mais se preferir mais apimentado)
• Suco de 1 limão
• Cilantro
• Sal e pimenta preta

Procedimento:

 

1. Marinate the Fish and the shrimp
   • Corte o peixe em cubos de aproximadamente 2 polegadas.
   • Descasque o camarão, reservando as cascas.
   • Marinate o peixe e o camarão, em tigelas separadas (30 minutos a 1 hora) com sal, pimenta preta, suco de limão, duas colheres de sopa de cebola finamente picada e uma colher de sopa de coentro finamente picado.
2. Prepare o caldo de camarão
   • Adicionar uma colher de sopa de óleo vegetal a uma frigideira quente e salteie as cascas de camarão por um minuto, adicione 1 xícara de água e deixe cozinhar por 3 minutos.
   • Use um coador para coar o caldo de camarão.
   • Misture o suco de moluscos no caldo de camarão e reserve.
3. Prepare a Base Moqueca
   • Descasque e remova as sementes dos pimentões e corte em tiras.
   • Corte as cebolas em rodelas finas.
   • Usando uma panela de base pesada aquecida, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de azeite de dendê.
   • Salteie os pimentões e as cebolas até eles estiverem amolecidos.
   • Adicione a pimenta de cheiro, o sal e a pimenta preta.
   • Adicione os tomates em cubos.
   • Adicione a mistura de suco de camarão e suco de moluscos e deixe esfriar até o líquido reduzir a metade.
4. Termine a Moqueca
   • Coleque o leite de côco em um recipiente que possa ir ao microondas e aqueça no microondas até estar aquecido mas não estar fervendo.
   • Em fogo alto, deixe a base do moqueca cozinhar ate’ estar borbulhando bastante.
   • Desligue o fogo e mova a panela para um queimador frio do fogão.
   • Usando uma colher furada, levante o peixe do líquido de tempero e adicione à panela.
   • Adicione o camarão descascado.
   • Cubra a panela e deixe coberta por 2 minutes (ou mais se necessario) ate’ o camarão não estar mais transparente e o peixe estar cozido ao ponto.
   • Adicione o leite de côco aquecido.
   • Adicione 2 colheres de sopa de coentro verde picado.
   • Adicione 1 colher de sopa de azeite de dendê.
   • Transfira o moqueca para um prato de servir quente.
   • Sirva com arroz branco.