Cuscuz com Tamaras e amêndoas

Cozinhar o cuscuz no tradicional estilo marroquino é muito trabalhoso. A maneira norte-americana de cozinhá-lo (adicionar ao líquido quente e deixar repousar) produz um resultado insatisfatório. Esta receita é um bom compromisso e cozinha o cuscuz no estilo pilaf, que é a maneira como os brasileiros cozinham o arroz. Esta é uma adaptação de uma receita para o Cuscuz com Tamaras e Pistácios da Cozinha Americana de Testes. Além de substituir os pistácios por amêndoas, também reservo as tamaras para serem adicionadas no final para que elas mantenham seu perfil.

Ingredientes:

 

• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 xícaras de cuscuz
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1/2 colher de chá de cardamomo moído
• 1 1/4 xícaras de água
• 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 3/4 xícara de amêndoas grosseiramente torradas, picadas grosseiramente
• 3 colheres de sopa de folhas frescas de coentro
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 1/2 xícara de tamaras picadas
• Pimenta preta moída

Procedimento:

 

• Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto até que a espuma desapareça.
• Adicione cuscuz, gengibre, cardamomo e cozinhe, mexendo sempre, até que os grãos estejam começando a dourar, cerca de 5 minutos.
• Adicione água, caldo e sal; mexa rapidamente para combinar, tampe e retire a panela do fogo.
• Deixe repousar até que os grãos estejam macios, cerca de 7 minutos.
• Descubra e solte os grãos com um garfo.
• Misture o coentro e suco de limão, tempere com pimenta a gosto.
• Adicione os pistachios e as tamaras, agite e sirva.