Brutti Ma Buoni

Estes são os cookies de amêndoa piamontesa. O nome se traduz em "feio, mas bom" e, na verdade, eles são deliciosos.

Ingredientes:

 

• 11 onças de amêndoas descascadas e esfoladas
• 1 1/4 xícara de açúcar
• 4 claras de ovo
• sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Procedimento:

 

1. Pré-aqueça o forno para 150 C
2. Triture as amêndoas
   • Misture as amêndoas com 1/4 de xícara de açúcar na tigela de um processador de alimentos.
   • Processo até obter uma mistura fina, não ultrapasse ou você acabará com manteiga de amêndoa.
3. Prepare o merengue
   • Coloque uns cinco centímetros de água a ferver em uma panela.
   • Coloque as claras e 1/2 xícara de açúcar na tigela de um misturador.
   • Reduzir o fogo para manter a água em uma fervura rápida.
   • Coloque a tigela sobre a água, mexa constantemente até colocar seu dedo limpo na mistura de clara de ovo e açúcar e sinta que está definitivamente quente.
   • Bata a mistura no misturador até obter picos firmes.
   • Adicione o extrato de baunilha e a 1/2 xícara de açúcar final e bata por mais 30 segundos.
4. Dobre as amêndoas
   • Dobre as amêndoas pulverizadas no merengue com uma espátula de borracha.
5. Asse os cookies
   • Grease e levemente pó com farinha uma folha de biscoito.
   • Coloque uma bolsa de tubulação, sem a ponta, sobre um copo grande, dobrando a extremidade grande para trás em torno da jante de vidro.
   • Sente a bolsa com a massa de merengue.
   • Pipe pequenos bolachos redondos na assadeira.
   • Se os cookies tiverem uma pequena dica, dobre uma toalha de cozinha limpa, molhe e pressione com as mãos para remover o excesso de água.
   • Segurando ambas as extremidades da toalha dobrada, toque suavemente a parte superior dos cookies para achatar as pontas.
   • Cuide por 30 minutos (ou mais), até adquirir uma cor marrom muito clara.
   • Retire do fogão e deixe esfriar por um minuto ou dois.
   • Remova-os suavemente da assadeira e espalhe-os sobre racks de resfriamento.
   • Depois de serem completamente legais, guarde em recipientes herméticos.