Coxas de Frango com Molho de Churrasco
As origens desta receita foram um churrasco da associação da comunidade Windsor-Park em 2017. Meu
marido sugeriu que, em vez de hambúrgueres congelados tradicionalmente servidos nestas ocasiões, a
comunidade deveria tentar algo diferente. Nós oferecemos para contribuir com algumas coxas de frango
preparadas com molho de churrasco e eu criei esta receita para o evento. Foi um sucesso e muitas
pessoas me pediram a receita. O molho de churrasco é comum na América do Norte. Existem
receitas para preparar em casa, ingredientes comuns incluem açucar mascavo, ketchup, vinagre, e
temperos.
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Ingredientes:
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- 12 coxas de frango
- 1/4 xícara de sal de mesa
- 1/4 xícara de açúcar
- 1 colher de sopa paprika
- 1 colheres de sopa de sementes de cominho
- 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 1 xícara de molho de churrasco (uso Bull’s Eye)
- 1/2 xícara de ketchup
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Equipamento e Utensílios:
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- dois assados
- uma grade que se encaixa em um dos assentos
- um moedor de café pequeno que você usa para moagem de especiarias
- folha de alumínio
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Procedimento:
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- Preparar frango e salmoura:
- Usando uma faca bem afiada corta toda a pele e tendões na base do osso de cada
coxa. Este é um passo importante porque permitirá que os musculos se contraiam
enquanto cozinham resultando em uma coxa mais carnuda e mais macia.
- Lave as coxas em água fria e descarte a água.
- Em um recipiente que vai para a geladeira, misture 2 litros de água com 1/4 xícara
de sal de mesa e 1/4 de xícara de açúcar e submerja os coxas na água.
- Refrigere por pelo menos uma hora, mas você pode deixar o frango na solução
salgada durante a noite.
- Secar o frango com ar:
- Coloque uma grade em uma assadeira com borda.
- Retire os coxas da solução de salmoura e coloque na grade. Estique a pele de cada
coxa sobre a carne.
- Coloque na geladeira, descoberta, por pelo menos umas duas horas, mas você pode
deixar na geladeira por até 12 horas.
- Season the Chicken with a Dry Rub
- Coloque uma pequena frigideira seca no fogão em fogo moderado.
- Coloque as sementes de cominho e os grãos inteiros de pimenta preta na frigideira.
- Toste estas especiarias por alguns minutos até serem muito aromáticos, mas não
queimados.
- Coloque as especiarias tostadas em um moedor de café pequeno que você usa para
moer especiarias.
- Moa as especiarias recentemente torradas para fazer um pó e despeje em uma tigela
pequena.
- Adicione a paprika à tigela de especiarias e mexa bem.
- Coloque as coxas em um recipiente com tampa.
- Polvilhe a mistura de especiarias sobre as coxas e mexa de modo a que todos estejam
bem revestidos.
- Cubra e refrigere por pelo menos uma hora, mas você pode refrigerar durante a
noite.
- Asse lentamente a galinha
- Unte uma assadeira com oleo.
- Coloque os coxas na assadeira. Novamente, se as peles se retraíram, estique a pele
sobre a carne de cada coxinha.
- Aqueça o forno a 160C e assa o frango durante 1 1/2 a 2 horas. A carne deve se
contrair e expor o osso na parte de baixo da coxa. A galinha deve estar cozida, mas
ainda suculenta. Não vai estar muito dourada.
- O frango vai liberar um caldo durante este cozimento. Não jogue fora o caldo.
- Seque a pele das coxas em forno alto
- Remova a galinha do forno.
- Aumente a temperatura do forno para 220 C.
- Cubra uma assadeira com borda com papel alumínio.
- Unte uma grade que caiba dentro da assadeira com óleo.
- Coloque a grade sobre a assadeira coberta de alumínio.
- Coloque as coxas na grade, certificando-se de que o lado que estava embaixo na fase
anterior esteja agora voltado para cima.
- Asse por 15-20 minutos até a pele ficar seca. O frango pode ainda não ter dourado
muito.
- Coloque o molho de churrasco
- Misture o molho de churrasco com ketchup e cerca de 1/2 xícara de líquido que foi
liberado do primeiro cozimento do frango em uma tigela pequena.
- Coloque cuidadosamente cada coxa na mistura de molho de churrasco garantindo
para revestir toda a carne, mas não o osso exposto e a junta no final do osso.
- Coloque os coxas revestidas com molho de volta na grade em cima da assadeira
coberta de alumínio.
- Retorne ao forno por 10 minutos ou mais até que o molho tenha secado um pouco,
mas ainda esteja brilhante.
- Deixe esfriar por vários minutos antes de servir.