Zucchini Asiático

Zucchini é uma ótima abóbora de verão, no entanto, cozinhar de maneira correta pode ser complicado pois ela pode ficar muito mole facilmente. Descobri que o segredo é praticamente não cozinhá-lo, semelhante à técnica usada na fritura chinesa. No entanto, é difícil conferir sabor à abóbora com um tempo de cozimento tão breve. As técnicas que introduzi nesta receita visam conferir sabor a essa abóbora sem cozinhá-la por muito tempo. A idéia é remover as sementes e, em seguida, salgá-las à frente e, assim, remover um pouco da água, e depois dar sabor ao óleo antes de introduzir a abóbora. Nesta receita eu uso sabores Ásiaticos.

Ingredientes:

 

• 1 zucchini grande ou duas pequenas
• 1 dente de alho
• 3 ou 4 pimentas pequenas
• 1 colher de sopa de cebolinha verde picada (ou salsinha)
• 1 1/2 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 1/8 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 1/2 colher de sopa de gengibre
• 1/2 limão
• 1/2 colher de sopa de óleo de gergelim

Procedimento:

 

1. Prepare a abobrinha
   • Corte o zucchini longitudinalmente ao meio e depois corte cada metade longitudinalmente ao meio.
   • Com uma faca pequena, corte as sementes do zucchini. Descarte as sementes.
   • Corte o zucchini em cubos de cerca de 1 cm.
   • Coloque o zucchini em uma tigela e polvilhe com o sal e o molho de soja.
   • Deixe repousar por pelo menos 20 minutos.
2. Aromatize o óleo
   • Coloque um coador fino sobre uma tigela pequena para prepará-lo.
   • Fatie o alho, a pimenta e o gengibre.
   • Coloque o óleo em uma frigideira e coloque o alho, gengibre e pimenta no óleo frio.
   • Cozinhe em fogo moderado até o óleo esquentar e você sentir o cheiro de alho e gengibre.
   • Com uma espátula à prova de calor, escorra o óleo sobre o filtro e reserve até que esteja pronto para cozinhar.
3. Escorra e refogue a abobrinha
   • Coloque a abobrinha em um coador para drenar e descartar a água.
   • Aqueça o óleo aromatizado em fogo moderado até ficar bem quente.
   • Adicione o zucchini ao óleo quente e a cebolinha, se estiver usando, e refogue por cerca de 90 segundos. Você deve apenas aquecer o zucchini, mas ainda deve estar crocante.
   • Adicione o óleo de gergelim
   • Retire para um prato, polvilhe com suco de limão e sirva imediatamente.
   • Opcional: sirva sobre folhas de espinafre novas ou com arugula.

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