Arroz de Carreteiro

Arroz de Carreteiro é um prato tradicional do estado do Rio Grande do Sul. Provavelmente há tantas receitas para Arroz Carreteiro quanto há cozinheiros gaúchos. Aqui é um que eu uso. Eu faço o meu próprio “charque" porque vivo em Edmonton, Alberta, mas no Rio Grande do Sul você pode comprar o charque já feito.

Ingredientes:

 

• 1 quilo de picanha
• Sal grosso
• Barbante de cozinha
• 3 colheres de sopa de óleo de cozinha
• 1 xícara de cebolas picadas
• 2 xícaras de tomates descascados (picados)
• 3 xícaras de arroz
• 6 xícaras de água quente

Procedimento:

 

1. Faça o Charque (alguns dias antes de planejar o Carreteiro)
   • Cortar e retirar gordura e tecido sinuoso da carne.
   • Gentilmente passe sal grosso na carne até ficar coberto de sal.
   • Faça uma pequena fenda perto de uma extremidade de cada pedaço de carne com uma faca de aparar.
   • Passe um longo pedaço de barbante e amarre.
   • Amarre o fio para algo alto e coloque um grande recipiente embaixo dos pedaços de carne.
   • Deixe a carne salgada pendurada por alguns dias. Verifique todos os dias para garantir que a carne não esteja ficando seca demais (não deve ficar muito dura).
   • Quando a carne secou o suficiente e adquiriu uma cor roxa escura, você pode colocar a carne em sacos de plástico e armazenar na geladeira por até algumas semanas, ou no congelador por meses.
2. Pique o charque
   • Enxágüe o charque com água fria e remova qualquer sal visível que possa estar preso ao charque.
   • Dice o charque em peças muito pequenas (cerca de 1/4 de polegada)
3. Sautee e ferver o arroz
   • aqueça a água no microondas até que ferva — quatro a cinco minutos.
   • Em uma grande panela pesada, aquecer um pouco de óleo de cozinha.
   • Sautee o charque, mas não o deixe ficar muito crocante.
   • Adicione as cebolas picadas e frite até ficarem macias.
   • Adicione os tomates picados e cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
   • Adicione o arroz e mexa-o até que alguns dos grãos começam a ficar opacos.
   • Adicionar a água quente.
   • Prove a água para ver se você precisa adicionar mais sal.
   • Reduza o fogo para o fogo lento mais lento do fogão.
   • Despeje a água quente sobre o arroz mexendo.
   • Cubra a panela e cozinhe por cerca de 35 minutos. Não abra o pote.
   • Após 35 minutos, experimente alguns grãos da parte superior para ver se eles estão quase cozidos. Se estiverem, apague o fogo e mantenha o vaso fechado por mais dez minutos.
   • Não mexa o arroz.